小麦粉生产线水分调节的重要性是什么.

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小麦粉生产线水分调节的重要性是什么.

今天与大家分享小麦水分调控的重要性.
小麦水分调节的目的是在加工过程中增加皮质的韧性,保持麸皮的完整. 胚胎软化后磨成面粉. 在国家标准中,普通面粉的含水量小于等于14%. 高筋粉的含水率小于14.5%. 不同的客户对水有不同的要求. mg冰球突破应该把目标放在处理水上.
小麦面粉

每个食品加工车间和面条的加水量基本恒定, 但外部环境变化很大. 在食品加工过程中不同的温度条件下. 面团软化速度不同. 例如, 在高温、水温较高的条件下,面粉的含水量应较低. 它能使面团变硬,减缓面团软化的过程. 所以在晚春, 初夏秋初, 节水点应降低, 在寒冷的天气里, 节水点应提高.

小麦面粉 
不同小麦品种的食水能力存在较大偏差. 这是由于面筋的质量. 面筋的吸收能力至少为1:1.6. 最高:1:2.7. 软容重低、不饱和粒的面筋吸收水分少,易软化. 硬容重高、籽粒饱满的小麦,吸水能力强. 这个面团很硬. 新的小麦面筋尚未完全形成. 也就是说,成熟期不够. 他也倾向于软化.
小麦面粉
 也就是说, 加工硬容重大、籽粒饱满的小麦,面粉含水量较高. 新小麦粉的水分含量与加工软, 低堆积密度和不饱和颗粒较低. 此外,各部位吸水能力的偏差也不差 颗粒比较大. 小麦中部吸水能力强, 它对外围国家的依赖程度越高, 情况越糟. 在此过程中,前芯磨粉具有很强的吸水能力.
 
也就是说,不同品质的小麦粉的含水量应该是不同的. 同一种小麦在不同的气候条件下具有不同的特性. 不同工艺部位的面粉吸水能力不同, 根据面粉品质的要求可以选择哪一种. 只有知道小麦在不同季节加了多少水,才能确保面粉的稳定性.
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By | 2019-01-26T10:48:39+08:00 十二月29日,2018年|未分类的|0评论

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