小麦粉制粉工艺对面粉色泽有何影响?

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小麦粉制粉工艺对面粉色泽有何影响?

由小麦粉制成的食品是中国北方最常见的食品. 有时你会发现馒头经过反复蒸,会变成深褐色, 面条煮好后会变成棕色. 为什么这些产品会出现这些现象?

     小麦粉可以做不同的食物

  • 小麦的质量.

根据它的种皮颜色,生麦可分为红麦, 白小麦和混合小麦. 红皮中色素含量最高,白皮中色素含量最低. 当mg冰球突破磨小麦的时候, 一小部分麸皮总是混入小麦粉中, 影响面粉颜色的因素是什么, 因此,麸皮的用量和小麦皮的颜色对面粉的颜色有直接的影响.

面粉和黑麦一起加工的时候, 麸皮可以清晰地显示出来, especially the flour with higher flour rate; the flour processed with light color wheat is relatively white.

为了改善面粉的颜色, 在允许的工艺条件下,浅色小麦应用于小麦粉的调配. 除了, 小麦树皮变色的病害, pests, 发芽, 霉菌和老化通常是很深的, 哪个对面粉的颜色影响很大. 在小麦拌和和制粉的过程中, 应该考虑到这些因素的负面影响, 从而避免影响面粉的整体质量和等级.

                        小麦及其结构

(2)制粉技术.

磨粉需要合理的清洗工艺和设备. 国产小麦含沙量高, 哪一种由于面粉通道短而不能完全清洗干净, 这样就可以把它混合成面粉, 增加面粉灰分含量,影响面粉色泽.

与此同时, 小麦水分调节是获得最佳制粉效果的重要过程. 小麦籽粒皮质的吸水和膨大能力, 糊粉层与胚乳的排列顺序不同, 在小麦籽粒横截面径向会有微位移, 是什么削弱了三者的约束力, 这样就很容易去皮,刮皮和分离.

吸水后的含水量不宜过低, 否则麦粒就不能吸收足够的水分, 小麦皮和胚不易分离, 导致面粉中麸皮较多,颜色较差.

                   不锈钢阻尼器,用于水调节

此外,还要注意合理的面粉混合和面粉收集. 不同提取部位的面粉灰分和蛋白质含量不同. 它应该

根据使用目的、各物料流的流量和灰分含量等客观需要进行收集.

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By | 2019-05-29T10:20:35+08:00 五月29,2019|未分类的|0评论

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