如何鉴别优质面粉

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如何鉴别优质面粉

由于需要检验,国家制定的小麦粉质量标准和检测方法对许多消费者来说很难检验小麦粉的质量, laboratory technology, 专用检测仪器. 但通过感觉器官直接辨别是一种简单易行的检测方法. 这种感官测试就是通过观察来综合小麦粉的品质, smelling, kneading, twisting and biting.

Watching:

看小麦粉的粉糠,可以反映它加工的准确性. 小麦粉麸皮对产品外观起着决定性的作用. 铣磨后, 它把胚乳从表皮上刮下来然后把胚乳磨成非常细的部分. Generally speaking, 小麦粉加工精度越高, 面粉产量越低, 含有碎糠的糠星越小, The whiter the flour. 当加工精度较高时, 面粉粒度更细, 由于光线的照射,面粉的颜色是白色的. 谷粒色泽和品质不同,小麦粉的色泽也不同. 在制粉率低、加工精度低的条件下, 小麦的籽粒颜色越深, 加工后的产品颜色越深, 白皮小麦生产的小麦粉的色泽比软皮小麦低. 这是因为在面粉加工过程中, 白麦麸混入小麦粉中不易检测, 而红麦麸与面粉混合时容易检测,使面粉颜色加深. 硬小麦胚乳微黄色,软小麦胚乳乳白色.

Smell:
优质小麦粉具有正常的气味和固有的甜味. 当mg冰球突破储存它的时候,它很容易被霉菌和细菌感染,甚至氧化变质. 发霉的小麦粉有一种酸味. 当它被害虫(如螨虫和甲虫)感染时,它也会产生酸味. 螨虫可以通过检查小麦粉或螨虫的独特气味来识别). 发热发霉的小麦粉, 通过短时间储存, 脂肪酸值低, 但通常有一种不愉快的苦味(它是脂肪酸分解, 然后氧化酸生成醛和酮). As a result, 霉变变质的小麦有一种特殊的气味, 哪些会严重刺激嗅觉. 如果有微量农药, 它还会引起奇特的气味, 这些会导致中毒,不应该食用.

Wheat flour

Twist:That is to say, 手工测定小麦粉的水分含量, 用手抓一把面粉, 稍微用力一点, 松开手后轻轻握手. 如果面粉散开, 含水率在国家标准范围内, if not dispersed, 含水率不容易长时间存放. 相关实验证明,当含水率为13.5%+0.当温度在30 ~C以上时,可短时间贮存. 如果是秋后加工,含水量14%的可存放半年. 当含水率达到15%,温度在20 ~C以上时, 很快就会变热变霉. In addition, 随着含水率的增加, 面粉的实际重量会减少, 它无形中损害了消费者的利益. Kneading:

也就是说,如果小麦粉粒度均匀,质地柔软,那么它就是优质的, 如果太光滑或粗糙,则质量较差.

In a word, 根据观察的方法, smelling, 揉捏和扭转, 面粉的质量一般可以确定. 一些掺假面粉, 最后的确定应通过进一步的定性和定量化学分析.

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By | 2019-01-30T10:55:26+08:00 January 30 th, 2019|Uncategorized|0 Comments

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